拔丝丸子

拔丝丸子

拔丝丸子是高台传统宴席中一道较受欢迎的美食。很多高台本地人对拔丝丸子的记忆可谓记忆深刻，成为他们对童年和乡村的美好回忆。

拔丝丸子常常在高台婚宴上出现，因为其形圆润，有“团圆”的寓意，所以，在婚宴上，拔丝丸子常常都是首选。曾记得拔丝丸子的制作，是在摆宴席前的头天下午就开始准备，先是对蒸熟的洋芋捣碎，直至捣成肉泥。然后，将洋芋泥倒入盆中，再倒入面粉、白糖，加人少许干淀粉均匀搅拌后，沾三成热的热油将洋芓面团揉成五分硬币般大小的土豆丸子，最后，放入油锅内炸成黄色，捞出备用。

拔丝丸子的最后工序是在宴席当天临时开做的。做拔丝丸子时，大师傅常常在锅中放少量食用油，将白糖倒入，待白糖呈糖色，再倒入炸好的土豆丸子，待丸子上都裹上糖浆，拔丝丸子出锅即可食用了。

在宴席上，小孩子往往就是眼巴巴等着这道美食的，用筷子夹起一块拔丝丸子，一条细如针线的糖丝就会扯开来，像一个不忍心被别人抢走自己孩子的母亲，始终不肯撒手，那条糖丝会一直从盘中扯到人们的嘴边。直至，拔丝丸子被吃完，孩子们还要将盘底的糖块戳下来吃掉。

现在，人们生活条件好了，大家也再不用争着去吃拔丝丸子盘底的糖块了，小孩子的吃食也空前多起来，拔丝丸子也不再是惹人眼的美食了。但作为高台传统宴席里八大碗中的一碗，还是常常被人记起。现在，在高台一些酒店或排挡里有人尝试做拔丝丸子，但由于工序烦琐，并没有得到推广，而一些近似的如拔丝洋芋、拔丝红薯这样的美食，由于做法更简便，被搬上了餐桌。